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サビに強く切れ味の鋭い銀三鋼とステンレス軟鉄を合わせた出刃包丁です。
大阪堺の鍛冶屋(伝統工芸士)が鍛え、刃付け屋(伝統工芸士)が仕上げた逸品です。
木柄にはウォルナットの木を使い、落ち着きのある上品な風貌です。
切れ味が良く、サビにくく、永切れする高級包丁を是非ご堪能下さい。

【鍛冶屋の話】
この包丁は伝統工芸士の山塚尚剛さんが火づくり、鍛造したものです。
銀三(安来銀紙三号)という鋼(はがね)は、火づくり・鍛造できる鍛冶屋が日本では少なく、
山塚さん曰く、『堺では自分だけ、国内では土佐にあると聞いたが、うちが一番やと思う』とのこと。
仰るとおり、国内で出回っている銀三といえばほぼ山塚さんが手がけたもの。

『銀三は非常に硬くて、鍛造しても伸びにくく、鍛冶屋にとっては扱いづらい素材だが、使っていただく料理人にとったら安来(ヤスキ)の鋼で切れ味は上等、錆びにくいので喜ばれる』とも仰っていました。

最近では海外でも『YAMATSUKA/ヤマツカ』という名が知れ渡っており、
海外から山塚さんの包丁を求める料理人が増えてきています。

【当店のこだわり】
木柄(ハンドル)は、ウォルナット八角(はちかく)を挿げしました。やや丸みのある八角柄で握りやすく、手に馴染みます。

■出刃(出刃庖丁)
厚み、重みを利用して魚を卸す、鶏をさばくなどの処理に欠かせない包丁です。
強度を増すためマチ(刃元で一段細くなるところ)がなく、品名に表示の寸法がそのまま刃渡りになります。

■サイズ
全長:約248mm
刃渡り:約150mm(マチ迄)
刃幅:約55mm
刃厚:約7.2mm(もっとも峰の厚い部分:マチ付近の幅です。)
重量:約248g
※全て手作りで製造している為、刃渡り・重量は若干異なります。
刃材:銀三(日立安来鋼 銀紙3号)、片刃
柄材:ウォルナット八角、口輪は黒合板
鍛冶屋:山塚尚剛
刃付屋:野村祥太郎





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家族(6歳の息子と夫)のために、キッチンに立つことが日課であり至福の時間。
食に関してちょっぴり気になったことを、日々綴っているサイトです。

【謝恩価格本】干潟の詩 大西艸人写真集大西艸人

スーパーで見つけた珍しい食材や、海外の調味料、どこの家にも当たり前のようにあるもの…などに着目し、特徴や使い方を紹介。私の好みと視点で、自由にゆるーく、時にちょっと熱い気持ちで綴っています。

 

 

料理・レシピ

何気ない夕飯、試しに作った料理をはじめ、時々レシピも紹介しています。基本的に、簡単で手間のかからないものが多いのですが、たまに何かが乗り移ったかのように凝った料理を作ります。

 

 

キッチンアイテム・その他

吉木りさ写真集 赤裸々

 

 

自己紹介

ご訪問ありがとうございます。はじめまして、Yukiと申します。
私は普段子育てをしながら、フリーライターをしています。結婚するまで料理を全くしたことのなかった私ですが、家にいることが多く台所に立つ時間が増えたことで、徐々に料理をすることが大好きになりました。食材や料理に関して自分なりに調べたり試行錯誤したり…このサイトはそんな私が綴る日々の記録でもあります。このサイトを見てくれた方が「へぇ~」と興味を持ってくださったり、「作ってみよう」「試してみよう」と思っていただけたなら、こんなにも嬉しいことはありません。
追記:料理とは関係が無いのですが…最近もう一つの趣味である書道のサイトを作りました。ちょっとマニアックな内容ですが、どうぞふらりとお越しください(^^)

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